中餐厅服务题库2022模拟在线题库193

1. [单选题]（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

A. 小方形托盘
B. 中圆形托盘
C. 中方形托盘
D. 小圆形托盘

2. [单选题]中餐茶水服务时，应注意（）。

A. 壶嘴不可对着客人摆放
B. 壶嘴不可对着主人放
C. 壶嘴应对着主人放
D. 壶嘴应对着主人放

3. [单选题]当客人入座后，（）。

A. 席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉
B. 席位签、台号撤掉，花瓶保留
C. 筷子套由客人自己脱去
D. 撤掉台号、席位签及花瓶

4. [单选题]蒸汽房有客的情况下保持（）

A. A、50℃-55℃
B. B、60℃-65℃
C. C、50℃-60℃
D. D、70℃-80℃

5. [单选题]水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。

A. A、10米；2米
B. B、5米；2米
C. C、10米；5米
D. D、5米；5米

6. [单选题]四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。

A. A、清洗后加油暴炒
B. B、水煮10分钟后再炒
C. C、直接清炒
D. D、生食作为凉菜

7. [多选题]关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂^{(rodenticide)}等药物的要求中表述正确的包括（）。

A. A、应存放在固定的场所或橱柜内并上锁
B. B、有明显的警示标识
C. C、专人进行保管
D. D、采购、使用等均应有详细记录

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