大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“

【名词&注释】

抗氧化能力(antioxidant capacity)、微量元素(trace element)、胆固醇(cholesterol)、风俗习惯(custom)、胡萝卜素(carotene)、摄取量(absorbed quantity)

[单选题]大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。

A. A、胆固醇
B. B、磷脂
C. C、糖类
D. D、胡萝卜素^(carotene)

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学习资料：

[单选题]乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。

A. A、《调鼎集》
B. B、《醒园录》
C. C、《闲情偶寄》
D. D、《扬州画舫录》

[单选题]菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

A. A、客人喜欢的菜品
B. B、客人禁忌菜品
C. C、客人预定的菜品
D. D、客人带来的菜品

[单选题]人体中硒含量为10.00～15.00mg，每日摄取量^{(absorbed quantity)}为0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保护（）的功能。

A. A、维生素E
B. B、维生素C
C. C、脂肪
D. D、蛋白质

[单选题]温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏

A. （10—20）
B. （30—40）
C. （50—60）
D. （70—80）

[单选题]草菇喜欢生长在（）上。

A. 稻草
B. 草原
C. 山林

[单选题]确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。

A. 档次
B. 价格
C. 需要
D. 种类

[单选题]菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。

A. 领进
B. 领入
C. 带领
D. 引进

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