（）可以使蛋白质变性。

【名词&注释】

有机溶剂(organic solvent)、营养素(nutrient)、胆固醇含量(cholesterol content)

[多选题]（）可以使蛋白质变性。

A. A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂

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学习资料：

[多选题]建立一个比较合理的膳食构成()

A. 要有符合用膳者需要的营养素;
B. 要有科学合理的食谱;
C. 要有合理的膳食制度;
D. 要有科学的烹饪方法;
E. 要有卫生安全的食物选择

[单选题]猪的胆固醇含量较高的部位是（）。

A. A、瘦肉
B. B、肥肉
C. C、内脏
D. D、脑

[多选题]皮褶厚度测定最重要的部位是（）

A. A、腰部
B. B、肩胛下部
C. C、腹部
D. D、肱三头肌部

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