牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度（），时

【名词&注释】

组织机构(organization)、自然通风(natural ventilation)、零距离(zero distance)、轻音乐(light music)、爵士乐(jazz)、摇滚乐(rock music)、自助餐(buffet)、重要组成部分(important part)、巴氏消毒法(pasteurization)、不好意思(shameful)

[单选题]牛奶巴氏消毒法^{(pasteurization)}分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度（），时间（）。

A. A、63℃；30分钟
B. B、80℃~90℃；30分钟
C. C、80℃~90℃；30~60秒
D. D、130℃~150℃；0.5~2秒

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学习资料：

[单选题]水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。

A. A、酒会
B. B、西餐
C. C、中餐
D. D、自助餐^(buffet)

[单选题]餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。（）

A. A、自然通风
B. B、机械通风
C. C、人工通风
D. D、空调通风

[单选题]根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需的仓库面积为（）平方米。

A. 300
B. 150
C. 100
D. 500

[单选题]斟酒服务时酒瓶不碰杯口，相距应为（）厘米。

A. 40
B. 45
C. 30
D. 60

[单选题]温情酒吧的音乐应以（）为主。

A. A、摇滚乐
B. B、爵士乐
C. C、轻音乐
D. D、迪斯科

[单选题]“零点服务”就是为（）

A. A、临时点菜的客人提供服务
B. B、零点钟为客人提供服务
C. C、为客人提供无菜点的服务
D. D、为客人提供零距离的钟点服务

[多选题]餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分^{(important part)}，它具有（）特点

A. A、经营点少，管辖范围窄
B. B、经营点多，管辖范围广
C. C、员工多，分工细
D. D、员工多，分工粗

[单选题]如在餐厅不慎碰了客人一下，应该轻声说：“（）”或“实在抱歉”，不需要作任何解释。

A. 对不起
B. 不好意思^(shameful)
C. 麻烦您了
D. 打扰了

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