干烧岩鲤在起锅时应（）

【名词&注释】

基础代谢(basal metabolism)

[单选题]干烧岩鲤在起锅时应（）

A. 勾二流芡
B. 勾薄芡
C. 勾浓糊芡
D. 自然收汁

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学习资料：

[单选题]蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A. A、外形饱满
B. B、外形美观
C. C、外形整齐
D. D、外形一致

[单选题]基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒、安静不动时（）的消耗。

A. A、热量
B. B、重量
C. C、力量
D. D、能量

[多选题]烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

A. 冷菜
B. 热菜
C. 面点
D. 果蔬雕刻

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

A. 霉变
B. 乳化
C. 脂化
D. 成熟

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