不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、植物油(vegetable oil)、花生油(peanut oil)、矿物质(mineral)、严格控制(strictly controlled)、橄榄油(olive oil)、密切相关(closely related)、棕榈油酸(palmitoleic acid)、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. D

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学习资料：

[单选题]中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。

A. 棕榈油
B. 奶油
C. 花生油
D. 橄榄油
E. 黄油

[单选题]酒的能量主要来源于（）。

A. 乙醇、糖、氨基酸
B. 糖、维生素、微量肽类
C. 氨基酸、矿物质、糖
D. 矿物质、乙醇、微量肽类
E. 维生素、氨基酸、乙醇

[单选题]下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。

A. 鸡蛋
B. 活鱼
C. 鸭
D. 牛奶
E. 黄豆

[单选题]下列哪组食物是碱性食物（）。

A. 奶油、鲤鱼、猪肝
B. 番茄、苦瓜
C. 青鱼、牡蛎
D. 鹅肉、兔肉
E. 咖啡、烤鱼片

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A. 5%
B. 10%～15%
C. 15%～25%
D. 25%～35%
E. 35%～45%

[单选题]若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。

A. 亚油酸
B. 棕榈酸
C. 棕榈油酸^{(palmitoleic acid)}
D. 二十碳五烯酸
E. 二十二碳六烯酸

[单选题]麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。

A. A.0.4％B.1.0％C.1.5％D.3.4％E.3.9％

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

A. 钼
B. 钴
C. 铁
D. 铅
E. 铜

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