2022食品卫生与管理题库精编在线题库(09月09日)

1. [单选题]关于食品低温保藏叙述错误的是（）。

A. 抑制微生物增殖速度
B. 降低食品中酶的活性
C. 应急速冷冻，缓慢化冻
D. 低温可以杀灭致病微生物
E. 应保证原料新鲜

2. [单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。

A. 有机砷毒性大于无机砷
B. 主要来源于农药及工业三废
C. 毒性强弱与其价态有关
D. 毒性强弱与其存在形式有关
E. 急性砷中毒^{(acute arsenic poisoning)}主要是胃肠炎症状

3. [单选题]下列哪种化学物质不是防腐剂（）。

A. 丙酸钠
B. 焦亚硫酸钠
C. 苯甲酸
D. 柠檬酸
E. 山梨酸

4. [单选题]下列属于人工合成着色剂的是（）。

A. 高粱红
B. 姜黄
C. 苋菜红
D. 红曲色素
E. 胡萝卜素^(carotene)

5. [单选题]食品防腐剂有（）。

A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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