蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（

【名词&注释】

有机酸(organic acid)、氧化剂(oxidant)、还原剂(reducing agent)、方便面

[填空题]蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

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学习资料：

[单选题]为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. A、蛋白酶
B. B、氧化剂
C. C、还原剂
D. D、淀粉

[单选题]在浸出取油之前，先采用压榨取油，提取油料内89~85％的油脂，并将产生的饼粉碎成一定粒度后，再进行浸出法取油。这种方法称作（）。

A. A、压榨法
B. B、直接浸出
C. C、压榨浸出
D. D、预榨浸出

[单选题]油脂的精炼工艺过程的脱胶是去除毛油中含有的（）工艺操作。

A. A、磷脂
B. B、固脂
C. C、脂肪酸
D. D、有机酸

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