菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

【名词&注释】

意大利(italy)、后处理(post-processing)、技术设计(technical design)、经济学家(economist)、不合理(unreasonable)、试生产(trial production)、主要任务(major task)、任务书(task document)、社会财富(social wealth)

[多选题]菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

A. 原料的预处理
B. 烹调温度
C. 烹调时间
D. 保存条件
E. 后处理

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学习资料：

[单选题]小型试生产阶段的主要任务^{(major task)}是（）。

A. 制定计划任务书^{(task document)}
B. 进行技术设计
C. 进行工作图设计
D. 考验工艺

[单选题]“关键的少数和次要的多数”的结论是（）经济学家帕累托在分析社会财富^{(social wealth)}状况时提出的。

A. 美国
B. 日本
C. 德国
D. 意大利

[单选题]ISO9000正式发布于（）

A. 1985年
B. 1986年
C. 1987年
D. 1988年

[单选题]下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（）

A. 防止员工操作造成的产品污染
B. 生、熟（即食）食品的隔离
C. 防止洗手消毒不正确造成污染
D. 防止工厂设计造成的不合理

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