乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。

【名词&注释】

抑制作用(inhibition)、柠檬酸(citric acid)、酵母菌(yeast)、乳化剂(emulsifier)、防腐剂、苯甲酸钠(sodium benzoate)、次氯酸盐(hypochlorite)、亚硫酸(sulfite)

[单选题]乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。

A. 电离能力
B. 水解能力
C. 亲水亲油平衡值
D. 增稠能力

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[单选题]苯甲酸钠^{(sodium benzoate)}是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但其对（）作用较弱。

A. A、霉菌B、酵母菌C、芽孢菌D、产酸菌

[多选题]无机防腐剂包括（）。

A. A、亚硫酸^(sulfite)及其盐类；
B. B、二氧化碳；
C. C、硝酸盐及亚硝酸盐；
D. D、游离氯及次氯酸盐^{(hypochlorite)}。

[多选题]以下哪些是食用酸味剂（）。

A. A、柠檬酸；
B. B、醋酸；
C. C、苯甲酸；
D. D、乳酸。

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