中级中式烹调师题库2022中式烹调师技师题库全套模拟试题141

1. [单选题]油麦菜，别名春菜，为（）科、莴苣属植物，原产地为中海沿岸。

A. A、菊
B. B、十字花
C. C、禾本
D. D、车前

2. [单选题]德国人^(german)海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理，提出用甜、（）、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。

A. A、酸
B. B、辣
C. C、鲜
D. D、麻

3. [单选题]饮酒可增加口腔癌^{(oral cancer)}、咽癌、喉癌、食管癌及原发性（）的危险性。

A. A、肝癌
B. B、结肠癌
C. C、直肠癌^{(rectal cancer)}
D. D、乳腺癌

4. [单选题]现代筵席分为（）。

A. A、七种
B. B、六种
C. C、五种
D. D、四种

5. [单选题]面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

A. B

6. [单选题]用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。

A. A

7. [单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

A. 明胶的水解
B. 蛋白质变性
C. 固醇磷脂作用
D. 脂肪乳化

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