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中级中式烹调师题库2022中式烹调师技师题库全套模拟试题141

来源: 必典考网    发布:2022-05-22     [手机版]    
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1. [单选题]油麦菜,别名春菜,为()科、莴苣属植物,原产地为中海沿岸。

A. A、菊
B. B、十字花
C. C、禾本
D. D、车前


2. [单选题]德国人(german)海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理,提出用甜、()、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。

A. A、酸
B. B、辣
C. C、鲜
D. D、麻


3. [单选题]饮酒可增加口腔癌(oral cancer)、咽癌、喉癌、食管癌及原发性()的危险性。

A. A、肝癌
B. B、结肠癌
C. C、直肠癌(rectal cancer)
D. D、乳腺癌


4. [单选题]现代筵席分为()。

A. A、七种
B. B、六种
C. C、五种
D. D、四种


5. [单选题]面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。

A. B


6. [单选题]用油涨发蹄筋每一公斤可涨发()。

A. A


7. [单选题]从本质上讲,乳白汤色的形成是()结果。

A. 明胶的水解
B. 蛋白质变性
C. 固醇磷脂作用
D. 脂肪乳化


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