盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、食物中毒(food poisoning)、工作效率(work efficiency)、主要内容(main contents)、中间环节(intermediate link)、高温作业人员(workers working)、有毒动植物、发芽马铃薯、急性砷中毒(acute arsenic poisoning)、河豚毒素中毒(tetrodotoxin poisoning)

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上

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学习资料：

[单选题]孕期血清中营养素不降低的是（）

A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 血脂及维生素E
D. 铁和维生素C
E. 维生素B、叶酸和生物素

[单选题]不属于有毒动植物中毒的是（）

A. 毒蕈中毒
B. 四季豆中毒
C. 发芽马铃薯中毒
D. 霉变甘蔗中毒
E. 河豚毒素中毒^{(tetrodotoxin poisoning)}

[单选题]运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）

A. 人体测量资料分析
B. 营养调查
C. 营养监测
D. 膳食调查
E. 人体营养水平鉴定

[单选题]高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（）

A. 镁
B. 钾
C. 钠
D. 铁
E. 锌

[单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）

A. 危害分析
B. 确定关键控制点
C. 制订控制措施
D. 监测控制效果
E. 验证和补充完善

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）

A. 谷氨酸
B. 色氨酸
C. 天冬氨酸
D. 半胱氨酸
E. 亮氨酸

[单选题]我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）

A. 肉制品
B. 鱼制品
C. 自制发酵食品
D. 罐头食品
E. 腌制品

[单选题]下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

A. 鹿花蕈
B. 黑伞蕈
C. 褐鳞小伞蕈
D. 裸盖菇
E. 毒伞属蕈

[单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）

A. 主要来源于农药及工业三废
B. 毒性强弱与其存在形式有关
C. 毒性强弱与其价态有关
D. 有机砷毒性大于无机砷
E. 急性砷中毒^{(acute arsenic poisoning)}主要是胃肠炎症状

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