“食部”为80%的食物就说明这种食物只有20%可食用。

【名词&注释】

普遍性(universality)、脊椎动物(vertebrate)、意大利(italy)、广泛性、技术人员(technician)、可食用(an edible)、经验性(empirical feature)、呼吸器官(respiratory organ)、诺曼底(normandy)

[判断题]“食部”为80%的食物就说明这种食物只有20%可食用。

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学习资料：

[单选题]制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。

A. A、平盘
B. B、鱼盘
C. C、窝盘
D. D、品锅

[单选题]公元（）法国的诺曼底^(normandy)公爵继承了英国王位，带来了法国和意大利的饮食文化，为英式菜的发展打下了基础。

A. A、1006年
B. B、1066年
C. C、1166年
D. D、1160年

[单选题]一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中前进、拐弯、升降以及保持身体平衡，主要呼吸器官^{(respiratory organ)}为鳃，人们把这种动物称作（）。

A. A、蛙
B. B、蛇
C. C、鱼
D. D、贝

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

A. A、直观性
B. B、经验性^{(empirical feature)}
C. C、广泛性
D. D、普遍性

[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀

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