蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、淀粉酶(amylase)、吸收率(absorptivity)、光泽度、自然界(nature)、化学性(chemical)、罐头食品、食品营养价值、有助于(helpful to)、芽孢杆菌属(bacillus)

[单选题]蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。

A. A、中等
B. B、高
C. C、极高
D. D、低

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[单选题]下列有助于^{(helpful to)}蛋白质化学性消化的是()

A. A、盐酸
B. B、维生素
C. C、胆汁
D. D、淀粉酶

[单选题]食品的细菌污染中哪种说法正确（）

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品
B. 微球菌属在蛋品中常见
C. 芽孢杆菌属^(bacillus)在罐头食品中常见
D. 乳杆菌属多乳品中多见
E. 以上都包括

[单选题]自然界中的蛋白质常见分类原则是()。

A. A、按蛋白质来源分类
B. B、按营养价值分类
C. C、按化学结构分类
D. D、按营养价值和化学结构分类

[单选题]以下（）可作为肥胖或消瘦的较理想判断标准。

A. A、腰围大小
B. B、身高/体重
C. C、皮肤光泽度
D. D、体质指数BMI

[多选题]影响食品营养价值的因素有（）。

A. A、营养成分含量
B. B、营养成分的利用率
C. C、食品的价格
D. D、营养成分的消化吸收率
E. E、食品的感官质量

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