下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、基因突变(gene mutation)、结合力(binding force)、食品工业(food industry)、安全法(security law)、共价键结合(covalent linkage)、简便易行(simple accurate)、溶菌酶法

[多选题]下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

A. 酱油
B. 糖类（淀粉）的生产
C. 泡菜的制作
D. 酿酒

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[单选题]在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行^{(simple accurate)}节约成本的原则（）.

A. 进行冷冻保藏法
B. 添加水杨酸等化学防腐法
C. 加热杀菌法
D. 添加溶菌酶法

[多选题]发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

A. A、温度调控
B. B、破坏微生物体内的蛋白质
C. C、破坏微生物的营养成分
D. D、破坏微生物的活性物质

[多选题]以下属于湿热灭菌法的有（）.

A. 火焰灭菌法
B. 煮沸灭菌法
C. 巴氏灭菌法
D. 间歇灭菌法

[多选题]采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.

A. 制备过程容难
B. 载体与酶结合力弱
C. 不可以再生
D. 固定化费用高

[单选题]诱变育种是以（）为基础的育种

A. 自然突变
B. 基因突变
C. 诱发突变
D. 基因重组

[单选题]酶与聚合物载体以共价键结合^{(covalent linkage)}的固定方法被称为（）结合法

A. A、非共价结合发
B. B、离子结合法
C. C、双键结合法
D. D、共价结合法

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