大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、面制品(flour products)、多种形式(various forms)、膨松剂(leavening agent)、醇溶谷蛋白(prolamin)、一般情况下(in general case)

[判断题]大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白^(prolamin)。

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学习资料：

[单选题]一般情况下^{(in general case)}，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

A. A、强筋力粉
B. B、中筋力粉
C. C、弱筋力粉

[单选题]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。

A. A、酵母
B. B、碳酸氢钠
C. C、鸡蛋
D. D、面肥

[单选题]植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂可以直接食用，无须进行精炼。

A. A、压榨法
B. B、直接浸出法
C. C、预榨浸出
D. D、水代法

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