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- 以下可以作为干制产品最好的原料是（）。柿饼制作过程中要进行很多的工艺,一般（）。一般在腌制发酵性腌制品时,装满缸后用蒲包或竹席铺上,压上重石。目的是（）A、苹果
B、白菜
C、枣#A、去皮在干制之前进行；#
B、
- 以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。A、CO2
B、SO2#
C、O2
- 导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素（）。指征果蔬呼吸特性的指标是（）下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）下列对于果蔬干藏的温度要求,描述正确的是（）。A、化学因素
B、生物因素#
C、物
- 采取降低PH、提高渗透压等措施属于以下哪种保藏原理（）。柿饼制作过程中要进行很多的工艺,一般（）。速冻产品贮藏质量的好坏,主要取决于两个条件,一是低温,二是保持库温的相对稳定,其常用的贮藏温度为（）。马铃薯
- 酶法澄清果蔬汁时,加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（）下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）量,反比A、二氧化碳B、乳酸C、乙醇D、A、B、C都可能是泡菜
酱菜#
冬菜
酸菜
- 液去皮处理方法有（）法和（）法两种。放射性同位素在辐射过程中,放射出的射线可能是（）射线。罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）下列国家中,蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。浸碱,淋碱A、α射线B、
- 影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（）。下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。
- 果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。当酒精浓度超过（）时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。柿饼制作过程中要进行很多的工艺,一般（）。果胶,果胶酸A、10%
B、12%#
C、5%A、去皮在干制之前进行；#
B、上
- 酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（）下列杀菌剂中（）属于氧化型杀菌剂。O2,酶A、二氧化碳B、乳酸C、乙醇D、A、B、C都可能是A、漂白粉#
B、亚硫酸钠
C、保险
- 酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（）,温度（）。4.5-5.0,50℃左右
- 蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。蜜制,煮制
- 果蔬汁饮料按加工工艺不同可分为（）、（）、（）。在以下葡萄酒酿制工艺过程中,不属于SO2处理作用的是（）。下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。澄清汁；浑浊汁；浓缩汁A、沉淀作用#
B、抗氧化作用
C、增酸作用水
- 真空冷冻干燥系统包括以下几个部分（）、（）、（）、（）、（）、（）。制冷系统；冻干工作室；冷凝捕水器；真空装置；加热装置；控制装置
- 国内外普遍使用的罐藏容器为（）、（）、（）。在以下葡萄酒酿制工艺过程中,不属于SO2处理作用的是（）。下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。葡萄干的制作工艺应该是（）以100%的果蔬原汁为原料,并进行关
- 影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。原料的选择与处理；干制品的含水量；贮藏环境条件；包装
- 水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（）,根据构成果蔬品质化学成分功能的不同,通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。色；香；味；质地差异；风味物质；营养物质
- 绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。下列不属于碱液去皮的主要影响因素有（）。烫漂护色；食盐溶液护色；有机酸溶液护色；抽空处理护色
- 溶液中水的逸度与纯水逸度之比为（）。含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒称为（）。下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。下列物质中,属于水溶性抗氧化剂的是（）流化床干燥法适用的对象是（）。水分活度A、干葡萄酒
B
- 计入残疾人福利企业安排残疾人就业人数之内的残疾人,应当（）。A、在福利企业挂名
B、在福利企业不定期上班
C、在福利企业从事全日制工作#
D、在福利企业领取适当补助
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