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  • 2022中级面点工题库高级面点工题库相关专业每日一练(11月10日)

    成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是,（）。蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体,呈（）。烤箱换热 辐射换热# 烤盘换热 坯料换热面坯放置时间太长 糖浆没有晾

  • 2022中级面点工题库高级面点工题库每日一练精选(11月07日)

    在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。澄粉面坯制作点心时,一般（）,再包馅蒸制。食用色素按来源和性质可分为（）两种。食碱 碳酸氢氨# 酵母 小苏打以手捏皮 以手按皮 以刀压皮# 以手拍皮食

  • 2022中级面点工题库高级面点工题库精编在线题库(10月17日)

    粘质糕的基本工艺程序是（）操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（）,以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。像形点心具有较强的（）。先成熟,后成型# 先成型、后成熟 先拌粉,后成型 先成团,后成熟围身布 束紧

  • 2022中级面点工题库高级面点工题库知识点汇总每日一练(09月26日)

    在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）精制小点类,以甜咸为主,重量5至15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、（）或餐后食用。中国点心早在（）多年前已出现,而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现,形成大约

  • 高级面点工题库2022每日一练海量练习(09月17日)

    谷类的脂肪含量不多,在（）左右一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元,其销售价格是18.20元,求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）厨房技术管理的要求包括依靠（）,坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

  • 2022每日一练强化练习(09月01日)

    肉类食品从宰杀后起,一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。酸败 成熟# 硬变 软化淀粉的含量 淀粉酶的活性 面筋的数量 淀粉、淀粉酶的含量和活性#

  • 中级面点工题库2022高级面点工题库全真每日一练(08月27日)

    粮食中黄曲霉菌素不得超过（）在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入（）馅心,在口味上体现中西合璧风味。德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴,不喜欢过于肥腻、（）的食品。明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

  • 2022每日一练强化练习(08月26日)

    面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）乳品的乳化性,主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。面筋蛋白质含量多的面粉,（）差,但筋力大,不易流散。所谓“三原色”是指（）。A、30%# B、60% C、80% D、120%乳化 乳糖 乳脂

  • 中级面点工题库2022高级面点工题库每日一练冲刺练习(07月28日)

    在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。下列不属于拨的基本要求的选项是（）。A、1%# B、2% C、

  • 2022中级面点工题库高级面点工题库考试试题(07月24日)

    澄粉面坯制作点心时,一般（）,再包馅蒸制。点心是我国（）体系的两大组成部分之一。以手捏皮 以手按皮 以刀压皮# 以手拍皮烹饪# 烹调 食品 饮食

  • 2022每日一练强化练习(07月16日)

    馅心的作用有（）所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。A、增加卖点 B、提高销售价格 C、美化面点形态# D、形成面点特色# E、增加花色品种#A、0℃ B、10℃ C、20℃ D、28℃#价

  • 中级面点工题库2022高级面点工题库晋升职称在线题库(07月14日)

    面筋吸水量为干蛋白质的（）乳品的乳化性,主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。长期在有辐射影响的环境中工作的人群,（）有助于抗辐射。汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原

  • 2022中级面点工题库高级面点工题库备考每日一练(06月23日)

    利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的变化,构成物象的轮廓,形成有明暗立体图案的装饰工艺技法,称为（）食物尽可能多样化,使营养素之间起到（）。熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。抓好厨房的食品质量,

  • 中级面点工题库2022高级面点工题库知识点汇总每日一练(06月22日)

    销售利润率是的百分比（）奶油一般在（）以下保藏食物尽可能多样化,使营养素之间起到（）。压榨鲜酵母含水量在（）以下。A、净料成本与毛料成本 B、损耗成本与毛料成本 C、毛利额与价格# D、毛利额与陈本A、-5℃ B、-

  • 中级面点工题库2022高级面点工题库精选每日一练(06月18日)

    面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划,了解（）的需求。保健点心与一般点心比较,区别在于（）。领导 厨师 货源 客人#不同的口感 不同的营养价值 不同的制作工艺 具有保健功能#

  • 2022中级面点工题库高级面点工题库专业知识每日一练(05月22日)

    紫胶色素最大的使用量为（）鉴别原料的新鲜度,主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查,创自己的经营特色。湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长

  • 2022中级面点工题库高级面点工题库备考每日一练(05月12日)

    橙色+绿色可以配制成（）。对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。含义为煎薄饼的西点是指（）。棕褐色 橄榄色# 灰色 黄色裱头高挤出的花纹瘦弱无力,齿纹易模糊# 裱头低挤出的花纹瘦弱无力,齿纹清晰 裱头低挤出

  • 高级面点工题库2022晋升职称在线题库(05月04日)

    制作珍珠薯蓉蛋时,应先将与土豆搓擦均匀（）面点制作管理包括做好面点生产管理,增加（）。牛奶含水量高,常温下极易繁殖细菌而（）变质,故要低温储存。人类不仅注意了食物的营养,还注意了食物的（）,这是人类饮食心理

  • 2022高级面点工题库考试试题(04月19日)

    鲜肉的感官指标,主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型方法叫拨。点心是我国（）体系的两大组成部分之一。发黏# 酸度 弹性

  • 2022中级面点工题库高级面点工题库易错每日一练(04月17日)

    熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。少卤馅心 皮厚 皮薄 甜馅#天然香精 人造香精 合成香料 人造香料#
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