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- 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）下列哪种有害金属经甲基化后毒性
- 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）有机磷农药中毒主要引起（）细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）下列哪种是允许使用的食用合成色素（）20～24℃
25～30℃#
30～35℃
35～40℃
40～45℃肝损伤
肾损害
- 在相对湿度为90％以上时,主要适合什么繁殖（）我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童（）下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）哪种塑料单体对
- 粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为（）,红细胞数量增加约为（）,出现了血液稀释食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）消瘦型蛋白
- 霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）土壤
基质#
毒素的存在
地理位置
通风性4
5
6
7#
8
- 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）实际体重在理想体重10%内为（）蛋白质净利用率表达为（）鱼油#
猪油
牛油
羊油
奶油正常范围#
超重或瘦弱
肥胖或非瘦弱
无法判断
消瘦消化率X生物价#
功效比值X生物价
消
- 霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）维生素B2的良好来源是（）比较不发达
发达
比较发达#
不发达
以上都不对钙、氯、钠、钾
铁、锌、铬、锰
钙、铁、锌、碘#
- 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）kg新中国成立以来,我国先后进行了（）次全国性的营养调查老年人发生腰背酸痛时在营养学上首
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）夜盲症可能是由于缺乏（）
- 菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）锌吸收与下列哪一项因素无关（）。食品耐贮藏期限#
食品保洁程度
食品价格
食品变率
食物营养A、植酸
B、铁离子
C、膳食纤维
D、维生素D#
E、以上都不是
- 细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）食物中毒一般分为几类（）分布
结构特征
种类#
大小
形状蛋白质#
热能
维生素
矿物质
微量元素A.2B.3C.4D.5E.6
- 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）硫胺素缺乏所致疾病是（）为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童（）下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉
- 根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为（）mg/d食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含
- 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）加碱
加酸
加热
紫外线照射#
冷冻平衡膳食,多运动#
防止肥胖
适当节食
不宜控制高能量食品
控制高能量食
- 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）C18：0是（）蛋白质净利用率表达为（）下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）强化食品的种类有（）有机磷农药中毒主要引起（）根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为
- 下列哪种属食物中毒的范畴（）有利于非血红素铁吸收的是（）消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）肉毒中毒特征性的临床表现为（）伤寒
甲型肝炎
肉毒中毒#
暴饮暴食性胃
- 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）主食强化需要在精白米面中强化,所用
- 有机磷农药中毒主要引起（）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）婴幼儿常见的营养问题不包括（）老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、
- 肉毒中毒特征性的临床表现为（）水溶性维生素摄入过多时（）什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）强化食品的种类有（）迅速提供热能和肌肉活动所必需的能量
- 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）硫胺素缺乏所致疾病是（）增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）12%～18％#
- 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）剧烈呕吐#
腹痛、腹泻
发热
神经系统症状
痉挛蛋白质的消化率
蛋白质的功效比值
蛋白质的净利用率
蛋白质的生物价#
蛋白质的吸收率
- 牙本质中含量最多的是（）老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）钙的最好来源是（）硫胺素缺乏所致疾病是（）若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品何时受人和温血动物粪便的
- 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为（）mg/d下列有关脂类的说法中哪一项不
- 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）胎儿出生时体
- 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）迅速提供热能
- 有害金属镉主要蓄积的部位是（）组成低聚糖的单糖分子数为（）根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）下列哪种不是防腐剂（）下列不属于妊娠期缺铁原因的是（）肝
肾#
大
- 河豚毒素的毒作用部位为（）下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）下列哪种是允许使用的食用合成
- 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）膳食中可促进铁吸收的因素是（）维生素B2的良好来源是（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）镉
汞#
铅
砷
氟抗坏血酸#
脂肪酸
草酸
植酸
叶酸白菜
菠菜
小麦
- 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）儿童膳食中长期缺乏脂肪可导致（）下列不属于妊
- 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）体脂肪含量测定一般用什么公式（）下列说有关食物所含成分的说法正确的是（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）神经
- 为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身
- 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）C18：0是（）老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50～60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）下列哪些矿
- 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为（）期根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直
- 强化食品的种类有（）中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）根据中华人民共和国
- 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）食品强化的要求是（）抗疲劳
辅助抑制肿瘤,防癌#
减肥
调节血脂
以上都不对30%
40%#
50%
60%
70%明确
- 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）根据中
- 女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为（）期硫胺素缺乏所致疾病是（）婴儿代乳品中不得
- 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）N-亚
- RDA指的是（）下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）推荐营养素供给量#
适宜摄入量
可耐受的高限摄入水平
估计平均需要量
每日需要量猪瘟#
- 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）母体发生骨质疏松症#
胎儿宫内发育迟缓
低出生体重儿
胎儿先天畸形
营养
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