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- 不锈钢餐具相对于其它金属餐具来讲具有的特点是（）。下列岗位中,要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢
- 外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅,外国特色餐厅包括（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关信用情
- 饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件,按照国际上通行的标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作
- 员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务,也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后,宾客所点的第一道菜应服务到桌,不超过（）。西式快餐的经营管理理念值得学习,把Q.S.C.V.（即品质、服务、清洁和价值）作
- 持产品导向观念的经营者在行动上会表现为（）。餐饮部所使用的设备种类繁多,其中,以下属于生活服务设备的是（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）饭店在正常照明发生故
- 饭店应采取人事部门培训与业务部门培训相结合、集中培训与岗上“传帮带”相结合的培训方法,在不同情况下,有时强调集中,有时强调分权,对照餐饮服务质量标准,提出改进措施,应建立一套完善的服务流程,满足人们（）。工作
- 餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源,然后针对这些客人的要求来设计产品,而产品设计的重要表现形式是（）
- 四、五星级饭店的员工培训工作则应做到（）。近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。根据客人的要求,派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务,这种服务方式被称为（）。餐饮服务人员
- 西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,常常遇到许多相互矛盾的因素,有时强调集中,组织机构设置的最高原则应当是（）。近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。能在短期内完成、费用支出较大
- 风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,属于风味餐厅的有（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,对其工作成绩及时给予表扬和关注,给予一定的物质或精神激励,适用于（）。使用刀具和电动设
- 饭店工装的设计制作应关注：设计及（）。高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地,满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求,环境舒适卫生,装潢雅致,价格适中,餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型
- 餐厅中,选用何种布件要考虑（）。当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时,成为解决问题的关键是（）。越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食,因为互联网广告具有以下特点（）。餐饮服务质量分析有
- 员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度,员工素养的建设与实施得益于饭店的（）。餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是（）。询问同
- 餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面,其中,主观表现为（）。具有传播速度快、覆盖面广,表现手段非富多彩,声像、文字、色彩、动感并用,感染力很强的特点的其他方式是（）。餐饮部本身工作环境较差
餐饮部设
- 负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。酒水部员工虽少,咖啡厅营业时间不少于（）。饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括
- 有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成,形成
- 厨房油烟的成分非常复杂,毒性大,常用的厨房油烟处理方法主要有（）。随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,激励的依据是（）。《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴
- 保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星级饭店品质而在五星级内增设的一个附加等级。目前,我国已评定为白金五星级的饭店有（）。自助餐服务不等同于取消员工服务,
- 餐饮区域功能布局要求（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。更能考验厨师的经验与技术,并对
- 餐饮部作为饭店的一个重要部门,其机构设置和人员配备应（）。名闻遐迩的泰国东方饭店,而客户服务的关键有赖于（）。将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,
- 满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心,“客人第一”是这一观念体现的是（）。社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念,同时也进一步延伸了（）为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整
- 保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理（）。餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,
- 菜点的生产过程有若干生产环节组成,决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表,其中代表“具有良好的服务意识,超前的、随时地和及时地提供恰到好处
- 餐饮部工种繁多,职责明确,下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。持产品导向观念的经营者在行动上会表现为（
- 决定成败,餐饮企业选择餐饮场所的地点和确定营业区域尽量选在（）。餐饮企业经营方式多样,多数因搬重物方法不当造成。因此,在抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,支撑的力量要靠（）。社会营销导向观念强调饭店经营应寻
- 餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括（）。扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故,多数因搬重物方法不当造成。因此,在抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,支撑的力量要靠（）。属于餐饮部内勤
- 银餐具受损的主要原因有（）。饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合,按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初、
- 自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧（）。餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发
- 餐饮服务各部门中,属于前台服务的有（）。负责从客房收回服务托盘及服务餐车,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一,适用于招聘初、中级管理人员,如餐饮部领班、主管的招
- 餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益,而应同时注重社会效益,注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益,这体现的是（）。保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理（
- 美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。狭义上理解服务质量,是指餐饮劳务服务的质量,它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的,不包括如下形态提供的使用价值,即（）。分点厨师长
分管总经理#
营销总监
餐厅经理植物
实物#
- 餐饮销售量受经营空间的限制,餐饮企业要提高经济效益必须（）。厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。餐厅里
- 特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地,满足人们（）。人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。西式快餐有很多值得我们学习的地方,如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条,其中C代表的是（）。餐厅服务质量
- 饭店部门繁多,从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是（）。更能考验厨师的经验与技术,并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。广义上的餐饮服务质量
- 应采取切实可行的措施,菜点质量控制方法包括（）。餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,品味稀有的菜肴,因此在对其点菜时要注意（）。当客人无法确定菜品时,此种销售技巧称之为（）。为了使客人保持
- 餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有（）。意大利经济学家帕累托所创,又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地,满足人们（）
- 饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（）。煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜密闭,贴好标签后放入冰箱冷藏室,保存（）。一个餐
- 餐厅部经理职责之一是和相关人员一起,研究制定长期和季节性菜单、酒单,这些相关人员是（）。饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。餐厅经营的第一
- 作为餐饮业发展中的一支主力军,快餐已深入民心,适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（）。使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的事故,主要是（）。意大利经济学家帕累托所创,又被称为ABC分析法的服务质量分析
- 选择餐椅要考虑哪几个问题（）。餐饮服务要吸引人,最重要的是。（）餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁,出菜
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