[单选题]最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

正确答案 ：E

腌肉

解析：腌肉最可能含N-亚硝基化合物。

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

正确答案 ：A

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

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