正确答案:

题目：百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。

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[单选题]贝类鲜味的主要成分（）。

[单选题]洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。

B、半胱氨酸

[单选题]羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基

[单选题]（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

D、葡萄糖酸-δ-内酯

[多选题]下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）

“S”型

“J”型