正确答案: A

高温灭菌法

题目：下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

解析：高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多，对食物的感官质量也有一定损害。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]食品的生物加工技术不包括（）。

微波技术

解析：食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四个部分。

[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

急速冻结，缓慢化冻

解析：冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

[单选题]食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

以上均是

解析：保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性（LD50）、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

＞10%

[单选题]保健食品常用功效成分不包括（）。

营养强化剂

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[单选题]搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。

镉

解析：搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是各种釉瓷的某些金属氧化物或盐类作为原料和着色剂，如果釉磁不纯或配方不当，制品在使用过程中，尤其是盛酸性食品时，会溶出铅、镉、砷等有害物质污染食品。