正确答案: E

黑豆

题目：下列食物中铁的吸收率最高的是（）。

解析：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15％～20％。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）是合成甲状腺素的原料。

碘

解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。

[单选题]具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）。

氟

解析：具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡。

[单选题]钙缺乏可能引起的疾病为（）。

佝偻病

解析：婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。

[单选题]下列食物中，铁的吸收率最低的为（）。

大米

解析：动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在10％～76％；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7％；而植物中的铁吸收率很低，平均不足5％。