[单选题]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

正确答案 ：A

19％

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。

[单选题]引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。

正确答案 ：E

带有化脓性病灶的厨师

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

正确答案 ：D

维生素C

解析：维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

[单选题]下列哪项食物中毒主要以神经系统症状为主（）。

正确答案 ：D

霉变甘蔗中毒

解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。

[单选题]预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。

正确答案 ：D

防霉

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