正确答案: D

低温可以杀灭致病微生物

题目：关于食品低温保藏叙述错误的是（）

解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

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[单选题]下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）

结核

解析：结核病：①全身结核且消瘦→全部销毁；②状况良好、不消瘦→销毁病变部位，其余高温处理后可食用；③个别淋巴结或脏器病变→局部废弃，肉尸不受限制。

[单选题]下列哪种物质为终致癌物（）

亚硝酰胺

[单选题]以下为食物中毒发病特点的是（）

潜伏期短

解析：此题考察食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是（）

镰刀菌属

解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

[单选题]下列关于食品添加剂表述错误的是（）

防腐剂可以杀灭致病微生物

解析：防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。

[单选题]下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

甲基汞

解析：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。

[单选题]鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

K值

[单选题]以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）

腐竹

解析：A、B、C均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选D。

[单选题]以下易引起感染型食物中毒的是（）

副溶血性弧菌

解析：其他选项均为毒素型中毒。