• [多选题]对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
  • 正确答案 ：ABCDE

  • 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色

    增加细胞膜透性，增进美观

    增加弹性，便于装罐

    减少原料的不良气味

    杀死部分微生物


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