[单选题]食物特殊动力作用最强的热源是（）

正确答案 ：C

C、蛋白质

[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。

正确答案 ：D

D、30℃~60℃

[单选题]稻谷由稻壳、（）两部分组成。

正确答案 ：A

A、稻粒

[单选题]揉面时必须（）着力，而且力度要适当。

正确答案 ：D

D、手腕

[单选题]制作拨鱼面的风味特点是（）。

正确答案 ：C

C、爽滑

[单选题]熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

正确答案 ：A

A、鲜香汁厚

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

正确答案 ：C

高级清汤

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