正确答案:

题目：根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

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[多选题]煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）

多酚物质

蛋白质