正确答案:

题目：酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

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[多选题]豆腐乳生产的凝固剂（）。

盐卤

石膏

葡萄酸内酯

复合凝固

[多选题]黄酒醅发酵的主要特点是（）.

敞口式发酵

典型的边糖化边发酵

酒醅的高浓度发酵

低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成