正确答案:

题目：小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

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[单选题]除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。

B、霉菌

[单选题]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）

丁酸发酵

[单选题]精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的（）不同将其分离的。

颗粒形状