正确答案: A

物化劳动的价值和活劳动支出中为自身劳动的价值的货币表现

题目：饭店成本费用是指凝结在饮食产品中的（）。

解析：饭店成本费用是饭店在一定时期内所发生的营业成本和经营费用的总和，它是饭店在业务经营过程中所耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]营业收入控制包括（）。（1）一次性结账的收费办法；（2）营业收入稽核；（3）收款的控制；（4）成本费用控制。

（1）（2）（3）

解析：饭店营业收入控制包括：①一次性结账的收费方法。饭店一般采用一次性结账的收费方法，即客人一旦入住饭店，就可在饭店内部签字赊账消费；②营业收入稽核。为防止经营过程中作弊、贪污等不正常行为发生，饭店应建立营业收入稽核制度，确保营业收入的回收，维护饭店的利益；③收款的控制。饭店应加强对各收款点的控制。

[多选题]饭店固定资产的折旧方法有（）。

年限平均法

工作量法

年数总和法

双倍余额递减法

解析：移动平均法属于存货计价方法。

[多选题]为了加强对收款的控制，饭店各营业点收款员当班结束后，都需填报一定的单据，这些单据不包括（）。

现金日记账

票据登汇簿

材料领用单

解析：饭店应加强对各收款点的控制，如对账单的管理，饭店应建立起专人负责账单发放的管理制度，对发出的账单进行编号登记，对账单存根逐笔逐号进行审核。各营业点收款员当班结束后，都需填报"收入日报表"和"交款单"，饭店据此检查收回的账单与交来的表单是否相符，账单是否连号，与上一天账单的编号是否相连。

[单选题]一般情况下，个别资金成本最低的是（）。

短期借款

[多选题]旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。

严格实行领发料制度，健全领料单制

选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本

对账面存货和实际存货进行比较分析

[多选题]旅游饭店客房产品价格的制定方法有（）。

千分之一法

公式法

[多选题]旅游饭店利润考核比率指标包括（）。

营业收入利润率

股东权益收益率

成本费用利润率