[单选题]碳水化合物对肝炎患者的意义为（）

正确答案 ：E

E．维持肝微粒体酶的活性

解析：高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。

[单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

正确答案 ：B

鸡蛋

解析：考核鸡蛋蛋白质的营养价值特点。鸡蛋的生物学价值高达95，是最理想的天然优质蛋白。

[单选题]能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是（）

正确答案 ：C

年龄别身高

解析：主要考核儿童生长发育与营养状况的评价指标。其中，年龄别体重主要适用于婴幼儿，年龄别身高反映长期营养状况及其造成的影响，身高别体重反映近期营养状况。

[单选题]高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）

正确答案 ：D

4g

解析：高血压患者应低盐饮食，食盐的摄入量控制在4g/d。

[单选题]下列关于四季豆中毒表述错误的是（）

正确答案 ：D

可引起缺氧、呼吸困难症状

解析：D选项不是四季豆的中毒症状。

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