[单选题]果胶主要存在于（）

正确答案 ：B

蔬菜和水果

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

[单选题]属于四糖的是（）。

正确答案 ：D

水苏糖

解析：1.双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。2.三糖是由三分子单糖以糖苷键连接而组成的化合物的总称。天然存在的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。3.水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

正确答案 ：A

酯化淀粉

[单选题]LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）

正确答案 ：D

二价阳离子

[单选题]抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）

正确答案 ：A

70%

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