正确答案:

题目：对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539，粪氮为1.59，尿氮为2.59，粪代谢氮为0.89，尿内源性氮为2.19。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]金属硫蛋白合成的主要部位是（）。

肝

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

各种必需氨基酸的含量与比值

[单选题]下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

大豆和谷类

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

[单选题]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

不完全蛋白

解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。

[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

蛋白质的真消化率

解析：[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。

[单选题]用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。

血红蛋白

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。

生物价