正确答案: C

C、45～50℃

题目：食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。

D、和面机

[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

保温

[单选题]碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。

酸碱度