[单选题]有机磷农药具有（）

正确答案 ：B

神经毒性

解析：有机磷农药进入人体后，主要对体内胆碱酯酶活性产生抑制作用，导致乙酰胆碱为传导介质的胆碱能神经过度兴奋状态而出现中毒症状。

[单选题]引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）

正确答案 ：B

摩根氏变形杆菌

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）

正确答案 ：C

通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应

解析：农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小的污染导致食物的严重污染。

[单选题]陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

正确答案 ：A

有害金属

[单选题]下列不属于农药污染食品主要途径的是（）

正确答案 ：D

误食

解析：农药污染食品的主要途径是喷洒作物、植物根部吸收、空中随雨雪降落、运输和贮存中混放。

[单选题]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

正确答案 ：

[单选题]居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。

正确答案 ：

[单选题]罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。

正确答案 ：B

产酸不产气

[单选题]下述能阻断亚硝基化合物的形成物质是（）。

正确答案 ：B

蛋白质

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