正确答案: B

40％

题目：鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

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[单选题]菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）

食品耐贮藏期限

[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）

金属元素的存在形式对毒性无影响

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

[单选题]残留有机氯农药最多的食品是（）

肉鱼类

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

苯并（a）芘

[单选题]为了防止食品变质，最常用的方法是（）

低温贮存