正确答案:

题目：绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

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[单选题]据《茶经》，巴山峡山的“穿”是（）为之。

纫穀皮。