正确答案: A

正确

题目：在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]对二氧化硫反应敏感的蔬菜有（）等。

莴苣、辣椒、菠菜、油菜、南瓜、胡萝卜

[单选题]早春栽培的大中果型番茄为保证营养供给，一般留有（）穗果比较合适。

3—4

[单选题]蔬菜花而不实，花小而少，很可能是缺（）元素引起的症状。

B