正确答案: BC

将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 将脂肪水解成甘油和脂肪酸

题目：在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）

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[单选题]制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）

醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

[多选题]使用选择培养基培养微生物的目的是（）

A、除去其他微生物

B、使需要的微生物大量繁殖

D、可以增加要培养的微生物的浓度