正确答案: D

鸡蛋蛋白质

题目：评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

解析：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

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[单选题]食物蛋白质生物价是（）

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

各种必需氨基酸的含量与比值

[单选题]含10个以上氨基酸残基的肽称为（）

多肽

[单选题]与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。

精氨酸

解析：1.精氨酸可通过增加对肠道上皮的营养，改善肠黏膜屏障功能，减少细菌移位。 2.同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中间代谢产物，高同型半胱氨酸血症已成为动脉粥样硬化的一种独立危险因素。

[单选题]下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）

Lys

[单选题]对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）

冷冻干燥