正确答案:

题目：（）指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理，以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]根据管理跨度适当的原则，通常情况下，一个厨房管理者适宜的管理跨度为（）

B、3～6

[单选题]属于加工厨师长管理权利的选项（）

C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力

[单选题]下面属于中餐厨房的是（）。

宫廷菜厨房

[单选题]为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

解冻原料的数量因素

[单选题]中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

与验货处及时沟通要方便