[多选题]蛋白质起泡性质评价指标有（）

正确答案 ：ABCDE

泡沫密度

泡沫强度

气泡平均直径和直径分布

起泡能力

泡沫稳定性

[多选题]美拉德反应中出现的分子重排有（）

正确答案 ：ABC

阿姆德瑞分子重排

海因斯分子重排

烯醇式分子重

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