正确答案: AB

食品原料中酶的分布是有一定的空间的 酶在本质上是具有催化活性的生物大分子

题目：下列对酶描述正确的有（）

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[单选题]鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

B、放线菌

[单选题]下列在水中溶解度最大的是（）

D-果糖

[多选题]下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

可用于小麦粉和大豆粉的漂白

在制作面团中形成二硫键

产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味

[多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

风味是一种短时、综合的生理感觉

食品风味是一种主观感觉

大多数风味物质作用的浓度都较低

风味物质之间存在相乘现象