正确答案: C

脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1

题目：慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为（）

解析：脂肪呼吸商最低，可节省能量的消耗。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（）。

青少年

学龄儿童

老年人

[单选题]慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为（）

解析：考查慢性胰腺炎患者蛋白质供给量。

[单选题]糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）

碳水化合物供能占总能量的55%

解析：糖尿病患者应合理营养，能量供应以能维持或略低于理想体重为宜，其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能量的55%～60%，脂肪占25%～3s%以下，并限制饱和脂肪酸的摄入，而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10%～20%，其中动物蛋白质占1／3～1／2。如采用低碳冰化合物膳食控制血糖，蛋白质的摄入应适当增加。

[单选题]毒蕈中毒的常见原因为（）

误食

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[多选题]下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）

A.雌激素缺乏B.钙摄入量不足C.缺乏维生素DD.低磷和低钠膳食E.过量的饮酒

[多选题]为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（）

A.硒B.锌C.镁D.铜E.铬

解析：本题考核的知识点是老年人对微量元素的营养需要。

[多选题]下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）

急性胰腺炎

急性胆囊炎

解析：根据患者病情不同，脂肪摄入的控制量也有所不同。严格限制脂肪膳食脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下，如急性胰腺炎、急性胆囊炎等患者。

[多选题]微生物污染主要包括（）

A.细菌的污染B.细菌毒素的污染C.真菌的污染D.真菌毒素的污染E.病毒的污染

解析：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。