正确答案: E

维生素C、硒、维生素E

题目：在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]下列属于人工合成甜味剂的是（）。

糖精

[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

急速冻结，缓慢化冻

解析：冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

[单选题]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。

熏制法

解析：熏制法可能引起致癌物污染的问题。

[单选题]保健食品常用功效成分不包括（）。

营养强化剂

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。

[单选题]在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

增加食品的色、香、味

解析：食品（营养）强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防营养不良。

[单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

后熟阶段

解析：牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。

[单选题]化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

防腐剂、抗氧化剂

解析：化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。

[单选题]食品添加剂硫磺属于（）。

漂白剂

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。