正确答案: A

β-折叠

题目：蛋白质二级结构是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋白酶水解时（）

一级结构破坏

[单选题]关于牛胰岛素的叙述，不正确的是（）

分子中有2个二硫键

解析：牛胰岛素分子中含有3个二硫键，1个位于A链的第6位和第11位半胱氨酸的巯基间，另两个位于A、B链之间。

[单选题]蛋白质的二级结构不包括（）

β-螺旋

解析：蛋白质的二级结构包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。α-螺旋和β-折叠是蛋白质二级结构的主要形式。