正确答案: ABC

实施员工职业生涯的管理 加强与员工的沟通 加强员工的培训

题目： A饭店是一家地处经济比较发达的地级市的四星级饭店，有客房235间，并有配套的餐饮、会议和娱乐设施。该饭店的目标市场是：政府的重要接待、境外商务客人、国内高档商务客人。2004年以前，作为当地唯一的高星级饭店，在当地具有很高的知名度，本市几乎所有的政府重要接待活动均在该饭店举行，饭店也取得了良好的经济效益。2005年，本市有一家按五星级标准和一家按四星级标准建造的新饭店开业，而且这两家饭店又聘请了国内著名的饭店集团进行管理，饭店的硬件与软件水平均超过了A饭店。2006年还将有一家按五星级标准建造的新饭店开业。由于新饭店的竞争优势比较明显，加之A饭店自身的一些原因，A饭店的经营出现困境。2005年，该饭店主要财务数据如下：主营业务收入3500万元，其他业务利润45万元，营业外收入l20万元，主营业务成本2450万元，营业费用385万元，主营业务税金及附加175万元，管理费用320万元，财务费用200万元，营业外支出75万元。A饭店存在的主要问题有以下几个方面：1.由于饭店档次的差异，原有的主要客源流失严重。2.为了留住老客户，提高营业收入，饭店采取了一系列的措施，如增加销售人员，采取销售提成奖励，对饭店常客采取房价6折、用餐7折的优惠，举办客户联谊会，高薪聘请厨师，举办美食节，增加广告投入，但这些措施实际效果均不理想。3.由于接待繁忙，饭店开业以来基本上没有进行大的更新改造，饭店设施设备陈旧老化。4.由于已开业的两家新饭店提供了晋升的机会，导致该饭店一部分业务骨干和基层管理人员流失，饭店人才出现了脱节的现象。随着又一家新饭店的建成开业，现在饭店工作的一部分业务骨干和管理人员也有离职的倾向。5.由于饭店经济效益不佳，饭店员工积极性受到影响，管理者也担心员工的流失而放松管理，工作质量和效率呈下降的趋势。如客房部经理看到一位员工进入客房不按规定敲门，未及时纠正，结果导致顾客投诉;采购员贪图方便，不货比三家，导致一些餐饮原料和用品价格偏高;部分厨师责任心不强或技术不过硬，导致顾客退菜的情况时有发生。6.许多顾客反映，总体上饭店服务比较规范，但服务缺乏个性化。7.饭店的餐饮毛利率仅为38%，明显低于同类饭店的水平。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]质量管理体系的建立主要包括的内容有( )。

完善必要的工作计划

资源配备

完善工作指导书

发布质量体系文件

解析：质量管理体系的建立主要包括的内容有：完善必要的工作计划资源配备；完善工作指导书；制备记录表格和识别标签；发布质量体系文件。

[单选题]反映饭店企业最高追求的“立身之本”的宣言，称为( )。

企业使命

[多选题]“5·12”汶川地震给四川旅游业造成了重大损失。全省有361处旅游景区受损，其中完全损坏的景区56处，中度受损的232处，轻度受损的73处；有1384家宾馆饭店受损，其中完全损毁的28家，中度受损的952家，轻度受损的404家；有200个旅行社受损，其中完全损毁的6家，中度受损的98家，轻度受损的96家；旅游城镇接待设施损坏2311个，其中完全损毁的2238个，中度受损的15个，轻度受损的58个；有51个县(市、区)旅游局办公用房受损，其中完全损毁8家，中度受损26家，轻度受损17家。绵阳市旅游局在办公大楼濒临坍塌的情况下，为准确了解旅游企业受灾情况，于5月13日在人行道上搭建起了“室外旅游局”进行现场办公，以全面了解、收集县市区旅游企业的受灾情况。 “5?12”汶川地震使四川省旅游市场消费需求大幅下降，旅游生产停滞。全省旅行社遭遇大规模退团，绝大多数旅行社关门歇业，旅游景区处于歇业关停状态，灾后宾馆饭店平均入住率不到20％，特别是重灾区宾馆饭店基本关门，旅游从业人员全部或部分失业。四川旅游目的地安全形象遭受重创，后期的形象重塑及游客消费信心的恢复重建是一个长期的过程。

为了加快灾后旅游目的地重建的步伐，提高灾后旅游目的地重建的有效性，必须高度重视旅游规划工作。四川灾区的旅游规划应该( )。

对灾区旅游资源损失进行评估

满足旅游者和灾民安置的利益要求

预测未来地质灾害破坏风险

预测灾区的旅游承载力

[多选题]某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（ ）。

时间相对集中

内容相对丰富

形式相对多样

影响相对深远

组织相对复杂

[单选题]( )是提出旅游规划思路的前提条件，应当立足当前，以发展的视角进行实事求是的分析判断。

旅游发展环境分析

解析：旅游发展环境分析要全面分析规划区旅游业发展的历史与现状、竞争态势、优势与制约因素，并与上一级相关规划衔接。这是提出规划思路的前提条件。应当立足当前，以发展的视角进行实事求是的分析判断。