正确答案: A

19％

题目：采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。

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[单选题]大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。

肉类及制品

[单选题]可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是（）。

大肠菌群

解析：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生检验工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。